준비 된 굿비어의 자가양조 세트.
우선 필요한건

발효조, 에어락, 온도계, 비중계, 매스 실린더, 스프레이몰트 위트, 말토덱스트린, 락스, 소독용 알콜, 생수 8L


처음 사용하는 발효조기 때문에 세정제를 사용하여 깨끗이 씻어주되 날카로운 것으로 상처내면 안된다.
그리고선 발효조에 락스를 풀고서 사용될 도구들을 30분 가량 소독해야 한다.
맥주 양조를 망치는 주요 원인 가운데 잡균의 서식이랄까?
균은 될 수 있는대로 죽여야된다.
그리고 깔끔하게 씻고 나서는 소독용 알콜과 물을 반반 섞은 스프레이를 가지고선 또 소독.


사용되는 원액은 Classic American Light 로서 엷은 금색에 부드러운 향과 약간은 드라이한 맛.
일단 캔을 두개 가지고 있기에 실패에 대한 테스트로서 뽑히게 되었다.


뚜껑을 열면 건조 효모가 있는데 이녀석이 없으면 맥주가 만들어지지 않는다.
함께 구입한 액상 효모가 있긴 하지만 이녀석에게 사용하고 싶지 않고,
가장 일상적인 방법으로 만들기 위해서 건조 효모를 사용하기로 했다.


35도 정도의 물에 뚜껑에서 꺼낸 건조 효모를 넣어 준다.
굉장히 약한 상태이기 때문에 저어 주어서는 안된다.
대충 불려서 활성화되기 좋은 상태로 넣어주려는 것이기 때문이다.
제대로 스타트를 만들어 주기에는 정신이 좀 많이 분주했다.


원액캔은 물엿같이 끈적한 상태이기 때문에 좀 더 쉽게 넣어주기 위해 캔채로 끓여준다.
끓인 물에 대충 넣어만줘도 상관은 없다.


옆에 또 다른 그릇에서는 1L 정도의 생수를 끓여서 스프레이몰트 위트 355g 정도와 말토덱스트린 100g 정도를 투하.
그리고 소독한 국자로 열심히 저어서 섞어준다.
스프레이몰트 위트는 설탕으로 대체해도 되지만 이게 더 좋은 바디감과 맛의 맥주를 만들게 한다.
말토덱스트린 같은 경우 거품과 바디에 많은 기여를 한다.
비발효 당이기 때문에 맥주의 도수에는 크게 미치지 않으나, 비중에 영향을 미친다.


원액 캔을 투하시켜서 휘적휘적 저어준다.
안뭉치게 ~ 그리고 안에까지 숟가락으로 싹싹 긁고 물넣어서 씻어서 까지 넣어준다.
왜냐면 원액이 많이 들어가면 들어갈수록 맛난 맥주가 만들어질 거니까.


다 섞었으면 그걸 깨끗이 비우고 청소한 발효조에 투하.
그리고 8L 를 맞춰주기 위하여 나머지 생수를 넣어준다.
20-25도에 효모를 투하시켜서 발효를 유도해야 하는데 제대로 내려가지 않는다.
그래서 냉동실에 얼린 페트병을 소독한 후 투입시켜준다.
생수를 냉장실에 넣어서 시원하게 해 두어야 하는데 냉장고에 그럴 공간은 없으니 궁여지책.


원래 36L 짜리 발효조라 8L 로는 너무 작아 보인다.
다음번에도 8L 만들텐데...23L 원액을 구해야 하는건가.
25도 까지 기다릴 시간이 없어 28도에서 효모를 투입하였다.
FM 대로 라기 보다는 각 효모마다의 발효 온도가 다르기 때문이다.
뭐, 검색해 본 결과 28도도 괜찮고, 발효할 방안의 온도가 그정도이기 때문이기도 하다.
온도가 높으면 발효가 빠르기도 하다.
효모의 종류에 따라 상면 발효와 하면 발효가 이루어지는데.
이번의 경우는 상면 발효라 높은 온도에서 발효가 이루어지는 것이다.


비중계로 만든 맥주 양조용 혼합물의 비중을 재어준다.
재어보니 1.038
높은 도수를 원하면 초기 비중을 높이면 되고, 낮은 도수를 원하면 비중을 낮추면 된다.


1-2주 정도를 발효 시켜준다.
비중이 1.010 정도까지로 낮춰주면 성공.
발효가 되지 않으면 비중이 낮춰지지 않는다.
그리고 발효가 진행된다면 이산화 탄소가 생성되기 때문에 상면의 에어락이 뽀글 뽀글 거리는 것을 볼 수 있지만.
너무 큰 발효조에 작은량을 발효 시키기 때문에 육안으로 확인하기는 힘들었다.
불안한 감이 있었지만 금일 비중계로 테스트해 본 결과 비중이 1.020 정도로 발효가 진행 중이었다.
조만간 1.010 이 되는 순간에 1차 발효는 끝내고 병입에 들어 갈 것이다.

2008년 08월 28일 오전 10시 경부터 시작되었고, 초기 비중 1.038
2008년 08월 31일 중간 비중 1.020
2008년 09월 03일 저녁 비중 1.015

언제 맥주가 완성될지 궁금하고.
영비어의 맛이 어떨지도 궁금하다.
일단 오늘 맛을 보니 과당으로 인한 설탕맥주는 아닌 듯 한데.
아직 바디감이나 맛의 특색이 그다지 나타나지는 않는 듯 하다.
이거 제대로 완성되고 나서는 2차로는 Bewitched Red Ale 로 당첨이다.
효모도 액상 효모로 완성도 있게 만들어 볼 것.
지금도 맥주는 내 방 구석에서 맛나게 익어가고 있다...

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집에서 맥주를 만들어 마시기 위해서 홈 비어 세트를 주문 했다.
사실, 국산 맥주는 거의 뭐 마시기 힘든 수준이 많아서...쩝
그냥 내가 만들어서 내 입맛에 맞게 만들어 마시는게 좋겠다 생각했다.
조금 과정이 까다롭고, 초기 비용이 들지만 말이다.

굿비어 자가양조 세트 : 발효조, 물꼭지, 1.5L Pet Bottle, Air Lock, 온도계, 비중계, 매스 실린더, 세척용 브러쉬
맥주 원액 : Bewitched Red Ale, High Country Canadian Draft, Classic American Light x 2
효모 :Hefeweizen Ale Yeast WLP300
스프레이몰트 : 스프레이몰트 위트 x 2
향미료 : 말토덱스트린 200g x 2

일단 Classic American Light 로 주조를 해 볼 생각이다.
두개니까...효모는 함께 동봉된 건조 효모를 사용하고, 다음 번에는 액상효모를 사용해야겠다.
아마 다음 주자는 Bewitched Red Ale 이 되겠지.ㅎㅎ
기대된다.
한캔에 8L 가 주조 가능하니 총 주조 가능한 양은 32L...ㄷㄷㄷ
발효조가 36L 짜린데 8L 만 주조하는건 너무 작은가?
여하튼 비중도 재야 하고 발효도 해야하고 할 일이 많은데...
관찰 할 수 있는 시간이 이번주는 없으니까 다음주 월요일 부터나 가능할 것 같다.
2주 정도면 맛있는 맥주가 만들어질 것이라 상상하며 마음만 먼저 설렌다.
일단 맛을 보고 이벤을 진행하던지.ㅎㅎ

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이건 맥주가 아니다.
탄산이 연노랑의 음료수 정도랄까?
사실, 엊그제 스타벅스에서 마셨어야 할 녀석인데.
우여곡절 끝에 연구실까지 오게 된 녀석이다.
냉장고에 넣어 뒀다가...
현재 강의 뛰시는 태희 선배가 오셔서.
학생들 좀 짱...이라시길래...
맥주 한잔 하실래요 물어 봤는데.
음, 술마시고 들어가면 안되잖아. 라고 말하는데...
난, 맥주가 무슨 술이에요? 거기다 이건 레몬이잖아요.
역시!!

탄산으로 혀가 조금 얼얼하기도 했지만 굉장히 깔끔하고,
색깔 그대로 레몬의 상큼함이 직접 입안에 화 ~ 하고 도는 것도 같은 느낌이다.
편의점 가격 1150 엄청나게 저렴한 가격이라서 더 좋은 거 같다.
다른 허접한 음료를 마실바에야 이녀석을 마시겠다는게 지금 내 지론이랄까?

여하튼, 선배 컵에 따라드리니 반절 정도 남아서 밖으로 나갔다.
맥주는 태양 아래서 따뜻하게 빛을 바라며 책을 읽으며 마시는게 제멋이다.
제멋에 흥이 겨우면 제맛 또한 나기 나름이 아닐까?
사진도 찍고, 이렇게 또 찍어 놓으니 맥주 = 감성 이라는 공식.
만들어 보는 것도 괜찮을 듯 한거 같다.

남은 맥주와 함께 책을 한권 읽고서, 사진을 조금 찍었다.


맥주는 역시 거리에서 즐겨야 제맛이라고 제 흥에 겨워서 떠들어댄다.
아랑곳하지 않고, 목이 마른 목을 맥주 한잔으로 축인다.
사실 축제의 생맥을 마시고 싶었으나...
그다지 끼고 싶은 생각도 없었고,
그 축제가 시잘 될 시간에는 난 퇴근해야 한다.
오늘도 늦게 퇴근했는데 그럼 안된다.

도시는 그대로 맥주와 함께다.
거리의 불빛도 거리의 사람도 거리의 마음도.
이 하나의 병 안에 담아보자.
그리고 벌컥벌컥 마셔버리자.
한없이 되새기며, 한없이 뱉아내자...

왜 농협에서는 팔지 않을까.ㅡㅡ;
스타우트는 팔던데.
한국에서 마실만한 녀석은 현재상...
스타우트랑 카스레몬 이정도다...
나에겐...

커피를 못마신 것에 대한 보복인지...
쓶이없이 마시고 싶다...

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중국 최초의 맥주 이며 최대의 맥주랄까?
예전 중국에서 마셨던 맥주 맛도 아리까리하게 그립기도 하고,
그렇기에 다시 찾게되는 청도 맥주.

순수 맥주 제조법(Beer Purity Law)에 의거한 독일 맥주 생산 기술에 의해 생산 되는데, 1887년 독일의 조차 지역이었던 만큼 그 기술에 대한 의문점은 없을거 같다. 그리고 물맛은 잘 모를지도 모르나 라오샨 지방의 맑은 광천수를 기본으로 만든다는데 명품 물 브랜드 에비앙이 물 맛이 다르듯 이것도 다를 것 같다는 생각이다.

쌀을 넣어서 좀 더 쌉싸름하다고도 하지만 내 입에는 이것도 부드럽다. 비교 대상은 기네스. 특징적으로 자스민향이 느껴진다. 좋다. 좋아!

하얼빈 맥주가 더 맛있었던 것 같은데 청도 맥주에 언젠가 흡수 합병 되었단 소리를 들었다. 그 뒤로 하얼빈 맥주가 하얼빈 맥주가 아니게 되었단 소리도 들었다. 원체 마셔본지 오래되었기 때문에 다시 마실 기회가 있다면 그때의 맛을 기억해 낼 수 있을까?

이건 좀 따지고 싶다!!
중국 현지에서 청도 맥주는 물보다 싼 수준?
한화로 따지자면 400원 가량 하는데...
엊그제 마트에서 할인 행사로 1780원에 샀다.
그것도 싼거라고 감지덕지 했는데...
독일의 900원 맥주도 3000원 되는 세상인데...
그것 따지면 한국의 이슬이가 외국에선 10달러 가량...
할 말이 없구나.ㅡㅜ



http://www.beerkorea.net
이 회사에서 보드카 크루져와 청도 맥주를 유통하는 모양이다.
보드카 크루져 같은 경우 그냥 마시기 좋은 음료수?
청도 맥주와 비교하면 왠지 어색한 느낌이다.

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세계 맥주가 무려 5000원이다!!
이런 정말 착실한 곳이 있다니 정말 사랑 스럽기 그지 없다.
보통은 7000-8000원 하는데 말이다.
거기다가 손님도 없다 ^^;;
남포동에는 4800원 하는 집이 있어서 거기로 가는데(Birac Bar) 서면에서도 발견하게 되다니 왕 기쁨이다.
사실 산미구엘 생맥 500cc 3800원을 마시려 했지만 음, 역시 대세는 호가든인 것인가?
마시면서 음미하니...
Hoegaarden VS Edelweiss 하면
호가든 같은 경우 부드러움이 더 하고, 에델바이스 같은 경우 청아한 산미가 돗보인다.
가격대 면에서는 호가든의 승리!!
하지만 에델바이스도 좋은 맥주니까 취향에 따라 마실 문제다.
생맥을 마시면 하이네켄 블랙이 3000원 이란다.
한잔 마시고 말게 아니고 조금 더 마실 것이라면 가격대 면과 경험적인 면에서는 산미구엘 생맥도 괜찮을 듯.
무엇보다 좋았던 것은 기본 안주가 있고, 한병씩 더 시키니 서비스 안주가 있었다는 사실.
손님이 우리밖에 없었다는 것이 더 중요한 것이겠지만?
이렇게 장사해도 되려나 모르겠다.
(내가 알바 아니지만...밑에 Bar 였나? 그런게 하나 있어서 그런 것인지...)

사실 WA-Bar 같은 경우 터무니 없이 비싸기만 하고, 시끄럽다.ㅡㅡ;
그래서 지양하게 되는 곳.
간단히 즐기려면 이런 곳이 좋을 듯 하다.

테이블이 VIPS 를 연상 시키는 것이라 그런지 가서 그것 가지고 한마디씩 했던 기억이...
쩝, 상관은 없다.
결국에 다들 호가든 두병씩 마시고 왔다는 것.

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Bar에 간지가 참 오래 되었다.
매일 집, 연구실, 집, 연구실, 간혹 커피샵 정도 였으니까 말이다.
나는 보통 칵테일을 마시기 위해 간다.
칵테일을 마시면 여러가지 삶의 회한에 젖어 들 수 있기 때문이랄까?
사실 집에서 마가리타나 X.Y.Z를 만들어 마실려고 했었는데...
여기에서 마셔본 지인들이 여기 칵테일은 쓰레기라고 하더라.
그래서 감히 시켜서 마실 엄두를 못냈다.
자고로 칵테일이란 바에 앉아서 바텐더랑 몇마디 말을 섞으며 마시는 것이 제맛이다.
그것이 바로 나의 지론.
그렇지만 제대로 되지 않은 곳에서 그렇게 마신다고 좋은건 아니다.
여기서 제대로 된 곳이란 바텐더가 얼마나 능숙하게 술을 만드는가.
그리고 손님에 대한 기본 매너가 어떠한가에 따라 판단한다.
건물이 허름하거나 인테리어가 별로라도 그런건 별로 신경쓰지 않으니까.
But 요즘은 섹시바네 뭐네 해서 예쁜 아가씨들을 넣어서 매상을 올리려고 하니...
나도 예쁜 아가씨들을 당연히 좋아라 한다.
하지만 한번 즈음 자신의 감성에 젖어 들기 위해서는 그런 것 보다 좀 더 중요한 무언가가 있다 생각 되어진다.
술에 대한 열정이 있고, 바텐더로서 가슴 따스한 Bar는 없는 건가.
제대로 되었다 할 수 있는 실력은 아니지만 그래도 짧지 않은 시간을 바텐더를 경험한 사람으로...
요즘 Bar 는 그냥 다 쥐고 흔들면 칵테일이라 생각 하는 모양이다.
차라리 그럴바에는 플레어 바가 좋을 것이다.
Bar에 대한 생각은 다음으로 정리 하기로 하자.

여튼, 여기 Bar 는 절대 칵테일은 즐기지 말아야 한다.
세계 맥주가 4000원대에 시작되기 때문에 꽤나 저렴하게 세계 맥주를 밖에서 즐길 수 있다는 정도?
원래 호가든Hoegaarden 등등을 마시려 했으나 알바생의 말에 에델바이스Edelweiss 라는게 더 괜찮단다.

처음 마셨는데 이것은 산뜻한 산미가 부드럽게 입안을 감싸는 느낌이다.
에, 뭐랄까? 어차피 알콜에 민감하지 않지만 아가씨들 마시면 화 ~ 하고 퍼지면서 좋아할 듯?
아사히 맥주가 부드러워서 여자들이 좋다는데 사실 난 그다지 그런줄도 모르겠으니.
난 이녀석을 더욱 추천할 수 있다.
아마도 내 세계맥주 사전에 추가되는 영광을 가지게 되리.
여기서 이녀석은 6000원.
다른 곳이라면 아마도 좀 더 비싸겠지?

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